Her er tale om en særdeles limiteret produktion. Vin Santo er jo vinen, der oprindeligt var til venner af huset, og det er som sådan ikke en vin, man bliver rig af at lave.
Drueblandningen her er helt klassisk med malvasia og trebbiano, men der er også anvendt en begrænset mængde sangiovese.
Efter høsten har vinen ligget på et traditionelt tørreloft i 3-4 måneder, hvorefter de helt indtørrede rosiner er presset. Efter en sådan tørreproces, er der nærmest kun sukker tilbage, og udbyttet fra druerne er særdeles begrænset.
Vinen bliver derefter lagt på små 80 liters kastanjefade. Disse forsegles, og vin gemmes væk i mange år. I dette tilfælde 18 år, hvorefter vinen tappes på flaske. Der efterfyldes ikke under lagringsprocessen, hvorfor vinen naturligvis oxiderer.
Der er tale om en fantastisk vin. Vinen er medium tør med en sherrysødme og noter af tørrede figner, hvide, mynte og appelsinskræl.
Vinen er velegnet til modne oste og de klassiske toscanske Cantuccini kager.
Vinen kan holde nærmest for evigt.
En kæmpe oplevelse at smage en sådan vin.
Brand
Castell’in Villa
Castell’in Villa – Et ikon i Chianti Classico og en del af BB Vinimports historie
Hos BB Vinimport har vi haft et nært og personligt forhold til Castell’in Villa gennem mange år – et forhold, der begyndte med en vin, som bogstaveligt talt vækkede os. På en rejse til Toscana i 2008, under et besøg på den legendariske restaurant Le Panzanelle i Lucarelli, anbefalede værten os en Chianti Classico Riserva 1993 fra Castell’in Villa. En vin så frisk, levende og elegant, at vi næppe troede på årgangen. Dagen efter rejste vi tilbage – og kort tid efter stod vi foran slottet i Castelnuovo Berardenga, hjerteligt modtaget af selveste Coralia Pignatelli della Leonessa, kaldet Prinsessen.
Siden da har vi samarbejdet med denne ikoniske producent, som i årevis har været kendt blandt de mest dedikerede elskere af klassisk Chianti – men stort set ignoreret det brede vinpublikum. Coralia har aldrig haft behov for rampelys; hun har ladet vinene tale for sig selv. Og de taler med vægt.
Et levende slot, en levende legende
Castell’in Villa blev etableret i 1968, da Coralia og hendes mand Riccardo – en italiensk diplomat – købte det 300 hektar store landsted som ramme for deres otium. De restaurerede det gamle slot fra det 13. århundrede, og med få eksisterende vinmarker begyndte en rejse, som i dag har sat dybe aftryk i Chianti Classicos historie.
Da Riccardo døde i 1985 – og en brutal vinter samme år slog alle oliventræerne ihjel – overvejede Coralia at opgive og vende hjem til Schweiz. Men hun blev. Og hun kæmpede. Resultatet er nogle af de mest kompromisløse og langlivede vine i hele Toscana.
Vin med vilje og sjæl
Castell’in Villas vine er skoleeksempler på klassisk Chianti: 100% sangiovese (også da det var imod reglerne), lang lagring på store fade (80–100 hl), og en stil, der nægter at følge moden. Kun enkeltmarksvinen Poggio delle Rose modnes på barrique. Alt andet følger husets egen, urokkelige filosofi.
Coralia – i dag 88 år og stadig aktiv leder – taler syv sprog og er kendt for sin stærke karakter. På Castell’in Villa er der ingen tvivl om, hvem der bestemmer – og vi ville ikke ønske det anderledes.
Et sted man drømmer om at vende tilbage til
Udover vinproduktionen driver Castell’in Villa et eksklusivt agriturismo med 12 værelser, lejligheder og et charmerende landhus. Her er både restaurant og indendørs/udendørs pool – og en atmosfære, der nænsomt balancerer mellem aristokratisk ro og toskansk varme.
