Brand

Sangiovese-druerne til denne vin kommer fra Salvionis egne marker, der ligger sydøst for Montalcino i et højt beliggende, velventileret område med et exceptionelt mikroklima. Jordbunden, præget af småsten og god dræning, kombineret med højden på 420–440 meter over havets overflade, skaber ideelle betingelser for vine med stor finesse og balanceret syre.

Efter høsten sidst i september 2019 blev vinen lagt på rustfri ståltanke, hvor den malolaktiske gæring foregik naturligt. Herfra blev den overført til store 20 hl slavonske egetræsfade, hvor den modnede i 24 måneder. Efterfølgende har vinen lagret yderligere 24 måneder på flaske, inden frigivelse. Lagringen finder stadig sted i Salvionis to kældre – den ene beliggende på Piazza Cavour midt i Montalcino og den anden på Cerbaiola, direkte ved de blot 4 ha vinmarker, som familien dyrker.

Vinen fremstår med en smuk rubinrød farve og en duft, der leder tankerne mod skovbund, modne kirsebær og røde frugter. Smagen er rig, nuanceret og præget af bløde tanniner og en livlig, syrlig friskhed.

En vin med stor karakter, der udmærker sig både til lyst og mørkt kød samt ost – men som også fortjener sin plads i stille eftertænksomhed som meditationsvin.

land	Italien
region	Toscana
klassifikation	Brunello di Montalcino DOCG
druesort	Sangiovese
Årgang	2020
alkohol	14,5%
Flaskestørrelse	75 cl
proptype	Kork
dyrkningsmetode	Bæredygtig
lagringspotentiale	'+15 år

Brand

Salvioni – La Cerbaiola

Historien om Salvioni begynder med Umberto Salvioni, der efter endt landbrugsuddannelse startede med at producere vin til familie og venner. Næste generation tog arven videre med ambitioner om kompromisløs kvalitet. Giulio Salvioni, sammen med sin hustru Mirella og den anerkendte ønolog Attilio Pagli, grundlagde det, der i dag regnes blandt de mest legendariske vinhuse i Montalcino. Første årgang blev frigivet i 1985, og siden da har Salvioni været synonym med topkvalitet i appellationen. Giulio var, sammen med pionerer som Gianfranco Soldera og Diego Molinari (Cerbaiona), blandt de centrale skikkelser, der i 1980’erne redefinerede potentialet for Sangiovese i Montalcino. Salvioni råder i dag over 4 hektar certificerede Brunello di Montalcino-marker i 420 meters højde – beliggende i Cerbaie-området øst for Montalcino, som nabo til bl.a. Cerbaiona og La Fornace. Ejendommen La Cerbaiola, hvor vinmarkerne er placeret, strækker sig over 20 hektar, men hovedparten er dækket af skov og oliventræer. Produktionen er klassisk og tro mod husets historiske stil. Hvor mange producenter lader deres vine modne i årevis, foretrækker Salvioni at lagre vinene i 2 år på store 20 hl slavonske egetræsfade. En undtagelse er Rosso di Montalcino DOC, som kun produceres i de år, hvor huset vælger ikke at frigive en Brunello di Montalcino DOCG. Denne vin lagres i 12 måneder på samme type fade. Rossoen er ikke en andensortering – beslutningen om at producere den tages ved løbende smagning i kælderen gennem det første år, hvor det ofte er Mirella, der har det afgørende ord. Giulio Salvioni har altid haft ry for minutiøst markarbejde og teknisk perfektion i kælderen. Der findes ingen kompromiser – kun sunde, selekterede druer finder vej til fadene. I dag er generationsskiftet i fuld gang, hvor børnene Davide og Alessia er trådt ind i den daglige drift. De viderefører Giulios tilgang med respekt og faglig tyngde. Dog er der ingen tvivl om, hvem der i sidste ende bestemmer – som Giulio selv udtrykker det: “Jeg tror, det er mig, men i virkeligheden er det Mirella.” Salvioni har fortsat to lokaliteter til modning af vinene: den historiske kælder i en tidligere skolebygning midt i markerne på La Cerbaiola samt kælderen på Piazza Cavour i hjertet af Montalcino – begge med hver sin funktion og atmosfære. BB Vinimport har med stolthed været officiel importør af Salvioni til Danmark siden 2003.