Druerne til denne vin kommer fra Salvionis marker sydøst for Montalcino i et område, der er godt ventileret med et fremragende mikroklima. Småstensjorden sammen med højden gør vinen blød og velafbalanceret i syren. Markerne ligger i en højde af 420-440 meter over havets overflade.
Efter høsten ultimo september 2022 har vinen spontangæret i rustfrit ståltank, hvor den har ligget i et par måneder, således at den malolaktiske gæring efterfølgende er sket helt naturligt. Vinen har derefter ligget på stål indtil tapning. Altså ingen egetræ her, men det er nu mest fordi, at de simpelthen ikke har plads til fade også med Rosso di Montalcino. Alessia og Giulio forklarede, at det er ligegyldigt med træ eller ej, da fadene er store og gamle og ikke afgiver noget til vinen.
Vinen har en intens duft af skovbund med tydelige røde frugter og modne kirsebær samt en smuk rubinrød farve. Smagen er rig og afbalanceret og udstråler bløde tanniner og syrlig friskhed.
Vinen kan nydes til alle former for lyst og mørkt kød og ost men er også glimrende som meditationsvin.
Wine Advocate, Monica Larner: 92 point
“Pretty and plump, the Salvioni 2022 Rosso di Montalcino La Cerbaiola shows the softness and richness of this warm and sunny vintage. However, the wine is also extremely faithful to the variety, so you get the sharpness and the interesting angles that are typical of traditionally made Sangiovese made in stainless steel.”
Brand
Salvioni – La Cerbaiola
Historien om Salvioni begyndte med Umberto Salvioni, som efter at have studeret landbrug begyndte at lave vin, som han så tilbød til sine venner.
Umbertos søn, Giulio, besluttede sig for at satse på kvalitet, og sammen med hustruen, Mirella, og Attilio Pagli skabte de vine, som med rette kan kaldes legendariske.
Første årgang var 1985, og huset har lige siden været i den absolut top i appellationen.
Giulio var sammen med Gianfranco Soldera og Diego Molinari på Cerbaiona de, der i 1980’erne satte helt nye standarder for, hvor godt sangiovese kan blive i Montalcino.
Salvioni har 4 ha certificeret til Brunello di Montalcino beliggende i 420 meters højde som nabo til Cerbaiona og La Fornace i Cerbaie området i den østlige del af kommunen.
La Cerbaiola har en størrelse på hele 20 ha, men det er hovedsageligt skov og oliven.
Vinen er meget klassisk og meget Giulio. I modsætning til mange andre, modner vinene ikke meget lang tid på fad. Vinen ligger normalt 2 år på 20 hl slavonsk eg. Undtagelsen er husets Rosso di Montalcino DOC, som produceres de år, hvor der ikke kun produceres Brunello di Montalcino DOCG.
Rossoen modner 12 måneder på de samme fade, og der er ikke tale om 2. sortering.
Det er ofte Mirella, der bestemmer, om der skal produceres Rosso di Montalcino DOC, og det afgøres ved smagning fra fad gennem det første år.
Giulio er om nogen kendt som en mester i markarbejde, og vinene er altid teknisk perfekte, og der er aldrig dårlige druer i fadene.
Generationsskiftet er på plads i familien, og sønnen Davide og datteren Alessia er kørt i stilling. De holder heldigvis fast i Giulios måde at lave vin på, og de har ingen mangler i kompetencer.
Der er dog ingen tvivl om, hvem der har sidste ord. Giulio giver udtryk for, at det er ham, men han ved godt, at Mirella har sidste ord.
Salvioni har fortsat to steder til modning af vinene, fordelt half/half mellem La Cerbaiola i en gammel nedlagt skole midt mellem markerne og Piazza Cavour i centrum af Montalcino.
BB Vinimport har siden 2003 være importør af Salvioni til Danmark
