Historien om Salvioni begyndte med Umberto Salvioni, som efter at have studeret landbrug begyndte at lave vin, som han så tilbød til sine venner.
Umbertos søn, Giulio, besluttede sig for at satse på kvalitet, og sammen med hustruen, Mirella, og Attilio Pagle skabte de vine, som med rette kan kaldes legendariske.
Første årgang var 1985, og huset har lige siden været i den absolut top i appellationen.
Giulio var sammen med Gianfranco Soldera og Diego Molinari på Cerbaiona de, der i 1980’erne satte helt nye standarder for, hvor godt sangiovese kan blive i Montalcino.
Salvioni har 4 ha certificeret til Brunello di Montalcino beliggende i 420 meters højde som nabo til Cerbaiona og La Fornace i Cerbaie området i den østlige del af kommunen.
La Cerbaiola har en størrelse på hele 20 ha, men det er hovedsageligt skov og oliven.
Vinen er meget klassisk og meget Giulio. I modsætning til mange andre, modner vinene ikke meget lang tid på fad. Vinen ligger normalt 2 år på 20 hl slavonsk eg. Undtagelsen er husets Rosso di Montalcino DOC, som produceres de år, hvor der ikke kun produceres Brunello di Montalcino DOCG.
Rossoen modner 12 måneder på de samme fade, og der er ikke tale om 2. sortering.
Det er ofte Mirella, der bestemmer, om der skal produceres Rosso di Montalcino DOC, og det afgøres ved smagning fra fad gennem det første år.
Giulio er om nogen kendt som en mester i markarbejde, og vinene er altid teknisk perfekte, og der er aldrig dårlige druer i fadene.
Generationsskiftet er på plads i familien, og sønnen Davide og datteren Alessia er kørt i stilling. De holder heldigvis fast i Giulios måde at lave vin på, og de har ingen mangler i kompetencer.
Der er dog ingen tvivl om, hvem der har sidste ord. Giulio giver udtryk for, at det er ham, men han ved godt, at Mirella har sidste ord.
Salvioni har fortsat to steder til modning af vinene, fordelt half/half mellem La Cerbaiola og Piazza Cavour i centrum af Montalcino.